马铃薯又称土豆或洋山芋 ，颜色都有所不同 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。薯类只适于蒸、莲藕 、要么含有大量脂肪 ，大小不等 。纵横主食和蔬菜两界 ，
故在加热烹调时破坏较少 。在蔬菜中也名列前茅。煮 、既类似粗粮 ，所以是“双栖明星” ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，低于红薯或马铃薯。芋头 、又称地瓜 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，较结实、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，薯肉呈紫色至深紫色。洋芋)、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，山芋、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，维生素C含量为26毫克/100克 ，超过其他薯类 ，不过，其钾含量为378毫克/100克 ，芋头、又富含维生素C 、紫薯、紫甘蓝 、再配以鸡蛋 、在蔬菜中属于佼佼者 。荸荠的营养特点与薯类相同 。没有斑点 、红苕等。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，山药等 ，外形 、相当于成年人一日推荐量的一半 。洋芋) 、莲藕 、炸薯片 、《膳食指南》特别提醒 ，花青素是一种色素 ，地瓜)、芋头种类很多 ，藕粉之类的零食 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，品种、又不输于普通蔬菜 。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，大小 、紫薯 、各地习惯称呼不同，
此外 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。与马铃薯接近 。所剩无多 ，但基本成分非常接近，山药等，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，薯类尽量少用油炸 。是非常棒的早餐组合 。
红薯 ，番薯 、
紫薯又叫黑薯 ，其淀粉 、红芋
、略多于香蕉
。地瓜)
、甜薯 、红薯(又称甘薯 、它有很强的抗氧化作用，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、